在淡水南美白對蝦的養(yǎng)殖過程中，中后期的氨氮和亞硝酸鹽問題基本上是不可避免的，那么針對氨氮亞鹽的問題，我們今天來進(jìn)行深入分析氨氮和亞鹽的定義、產(chǎn)生途徑、危害以及防控的方法。
一、氨氮
1、什么是氨氮
氨氮是指水中以游離氨(NH3)和銨離子(NH4+)形式存在的氮。
2、養(yǎng)殖水體的氨氮的產(chǎn)生
b、水體缺氧時(shí)，含氮有機(jī)物、硝酸鹽、亞硝酸鹽在厭氧菌的作用下，發(fā)生反硝化作用產(chǎn)生氨。
c、蝦的鰓和水體浮游生物在生活中存在旺盛的泌氨作用，是水中氨的另一來源。養(yǎng)殖密度增加，泌氨作用也大幅提高。
3、氨氮對南美白對蝦對有什么影響？
分子氨（NH3）對于對蝦的毒性機(jī)理是極毒的，其毒性機(jī)理在于：
養(yǎng)殖水體中氨的濃度過高時(shí)，氨就可以通過體表滲透和吸收進(jìn)入蝦的組織細(xì)胞內(nèi)，與三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物α-酮戊二酸結(jié)合，產(chǎn)生谷氨酸和谷氨酰胺。由于α-酮戊二酸不斷被消耗，使組織細(xì)胞的三羧酸循環(huán)受到抑制，高能磷酸鍵降低，有氧呼吸減弱。結(jié)果導(dǎo)致細(xì)胞活動(dòng)障礙，繼而發(fā)生一系列病理變化。
氨可以破壞鰓表皮組織，導(dǎo)致氧氣和血液廢物交換不暢而窒息。
蝦類氨中毒后的病理變化和表現(xiàn)癥狀、以及危害對蝦的氨氮中毒后的病變表現(xiàn)為：對蝦處于缺氧狀態(tài)，肝胰臟、胃等內(nèi)臟受損，胃、腸道的粘膜腫脹、腸壁軟而透明。池塘水體氨的濃度長期過高，最大的危害是抑制對蝦的生長，嚴(yán)重中毒的甚至死亡。
查閱有關(guān)資料得知，分子氨濃度對蝦96小時(shí)的半致死濃度約為0.49毫克／升。
養(yǎng)殖水體的pH值、溫度等對分子氨濃度的影響氨易溶于水，水中的分子氨濃度受pH值得影響，在水中形成如下化學(xué)平衡：NH3+H2O?NH3·H2O?NH4+ +OH-水體中氨的以分子氨（NH3）和離子銨（NH4+）兩種形式存在，其中分子氨對蝦是極毒的，而離子銨不僅無毒，且是水生植物的營養(yǎng)源之一。
pH值越小，水溫越低，分子氨的比例也越小，毒性越低；pH值越大，水溫越高，分子氨比例越大，毒性越大。
二、亞硝酸鹽
1、亞硝酸鹽是什么？
亞硝酸鹽是養(yǎng)殖水體中有機(jī)物分解的中間產(chǎn)物。
亞硝酸鹽在養(yǎng)殖水體中是動(dòng)態(tài)的氮循環(huán)的中間產(chǎn)物，不穩(wěn)定。當(dāng)氧氣充足時(shí)，在微生物作用下，亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為毒性較低的硝酸鹽；在氧氣條件不好時(shí)，則還原為毒性強(qiáng)的亞硝酸鹽。
2、亞硝酸鹽對南美白對蝦的作用機(jī)理
養(yǎng)殖水體中亞硝酸鹽濃度過高時(shí)，通過滲透與吸收作用進(jìn)入白對蝦體內(nèi)，使具有運(yùn)輸氧氣能力的血細(xì)胞中的蛋白質(zhì)變性，從而使血液喪失載氧能力。
3、亞硝酸鹽對南美白對蝦的危害
淡水中的亞硝酸鹽含量高，會(huì)造成白對蝦生理性缺氧，引發(fā)一系列問題：
a、蝦吃料明顯減少，吃料速度變慢，查看料臺(tái)時(shí)里面的蝦活力不強(qiáng)
b、部分白對蝦會(huì)在岸邊趴著不動(dòng)，用手觸碰反應(yīng)也不強(qiáng)烈，用手觸碰會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦殼很軟，無法硬殼蛻殼，最終死亡。
三、養(yǎng)殖水體中為什么會(huì)氨氮和亞硝酸鹽過高
養(yǎng)殖水體中含氮有機(jī)物的轉(zhuǎn)化分為兩個(gè)途徑，一個(gè)途徑是通過氨化作用和硝化作用轉(zhuǎn)化為硝酸鹽最終被藻類吸收；另一個(gè)途徑是通過反硝化作用把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氮?dú)舛懦鏊w。
第一個(gè)途徑一般有三個(gè)步驟：
第一步，殘餌、糞便、死藻、動(dòng)物尸體、施入的有機(jī)肥等含氮的有機(jī)物在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為氨氮；
第二步，氨氮在亞硝酸菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；
第三步，亞硝酸鹽在硝酸菌的作用下轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，藻類利用其為營養(yǎng)物質(zhì)。
可以看到，這個(gè)途徑的基本步驟中，都離不開微生物或生物的轉(zhuǎn)化作用。實(shí)際上，第二個(gè)途徑，也需要微生物的介入。
這里面涉及到幾個(gè)生化作用：
氨化作用：氨化作用又叫脫氨作用，微生物分解有機(jī)氮化物產(chǎn)生氨的過程。很多細(xì)菌、真菌和放線菌都能分泌蛋白酶，在細(xì)胞外將蛋白質(zhì)分解為多肽、氨基酸和氨（NH3）。
硝化作用：在硝化細(xì)菌（硝酸菌和亞硝酸菌）的作用下，氨氮氧化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽再氧化為硝酸鹽的過程叫做硝化作用。
反硝化作用：在缺氧條件下，能夠把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，再把亞硝酸鹽還原為氮?dú)猓∟2）的一類細(xì)菌叫做反硝化細(xì)菌，也叫脫氮細(xì)菌。反硝化細(xì)菌在缺氧條件下，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽再還原為氮?dú)猓∟2）或一氧化二氮（N2O）的過程叫做反硝化作用，也叫脫氮作用。
可以理解的是，如果養(yǎng)殖水體中這幾個(gè)生化作用或者說生化過程減弱、或者失去平衡，其中的氨氮、亞硝酸鹽等物質(zhì)就無法及時(shí)消納，也就會(huì)在養(yǎng)殖水體中保持較高水平。
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氨氮、亞硝酸鹽居高不下的原因
1、過量氮源的攝入：事實(shí)上，散落在水中未被采食的殘餌、未被消化的蛋白質(zhì)排泄物、特別是大量下入無機(jī)氮肥或劣質(zhì)有機(jī)肥等，是水體中氮元素的主要來源。當(dāng)我們后期大量投料，所帶來的殘餌量很大，天氣不好倒藻的時(shí)候補(bǔ)充大量的肥想調(diào)水色，但是藻類吸收不了那么多，于是被細(xì)菌分解。如果不及時(shí)消納、或者消納受阻，會(huì)造成大量有害物質(zhì)累積。
2、氮轉(zhuǎn)化途徑受阻：隨著養(yǎng)殖動(dòng)物的生長加速，投料增加也就是不可避免的。這也就意味著，殘餌與糞污的增加是無法改變的。所以，解決氨氮和亞硝酸鹽最好的方法，就是保持轉(zhuǎn)化途徑的通暢。而要保持這個(gè)渠道暢通，需要微生物的作用，而微生物的增殖速率是最重要的，也是有條件的。諸如營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、水體溶氧、藻類等等。
四、如何應(yīng)對氨氮、亞硝酸鹽高的問題：
對于氨氮亞鹽超標(biāo)養(yǎng)殖戶有自己的處理方法，但大部分都是等到“超標(biāo)出現(xiàn)問題時(shí)”再來治療補(bǔ)救，直接快速降低氨氮亞鹽，不考慮蝦經(jīng)不經(jīng)的起水體大幅度的改變，只想著降下來就安心了。
這是我們最不認(rèn)可的做法！
這里提出我們在現(xiàn)場實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)和建議：
1、在養(yǎng)殖前中期慢慢補(bǔ)充碳源和菌類，例如：改底調(diào)水顆粒菌+碳源速補(bǔ)，讓菌類達(dá)到真正地下底，慢速分解底部大量的有機(jī)物，并配合水體其他菌類將其轉(zhuǎn)化為無機(jī)鹽供藻類吸收，誰也會(huì)變得肥起來一些，并且明顯地發(fā)現(xiàn)氨氮亞鹽到來的時(shí)期明顯延后，而且速度會(huì)很慢。
2、定期改底。市面上大多數(shù)用過硫酸氫鉀復(fù)合鹽，從百分之20到百分之50，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不易挑選出性價(jià)比高的產(chǎn)品，不知道如何才能鑒別產(chǎn)品效果的好與壞。賑興公司底博士完美解決了這個(gè)問題。肉眼可見的速度完成底部黑泥的氧化，效果十分顯著。通過氧化底部黑泥，提高底部氧化還原電位，水體中的有害物質(zhì)也不會(huì)過量生長，氨氮亞鹽以及硫化氫的出現(xiàn)也會(huì)得到很明顯的控制。
3、當(dāng)氨氮突然高起來的時(shí)候，可以用優(yōu)水+，配合改底調(diào)水顆粒菌一起用，氨氮最多72小時(shí)之內(nèi)消除，長期用氨氮不會(huì)出現(xiàn)。
